Vous devez prouver la phrase suivante, extraite d’un manuel scolaire :

« À 37 °C, en présence d’amylase, l’amidon cuit est hydrolysé en maltose. »

 Définition de hydrolyse
 Formule chimique de l’amidon (composé d’amylose et d’amylopectine)

amylose

amylopectine

 formule chimique du maltose.

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Matériel à votre disposition :

 Empois d’amidon (10 g/L)
 amylase (Megamylase — 10 cachets sans leur enveloppe dans 400 mL d’eau)
 liqueur de Fehling : mettre 5 gouttes dans un tube à tester ; chauffer presque à ébullition. La présence d’un précipité orange (de brique à orange dilué) prouve la présence d’un sucre réducteur.
 eau iodée ; s’utilise "à froid" c’est-à-dire sans chauffer. Bleu marine si amidon.
 tubes à essai, gaz, pinces, bain-marie (vérifier le réglage à 37 °C)

Quelques consignes et "trucs".

 Ne jamais diriger le tube que l’on chauffe vers une zone où il y a quelqu’un ; le tube peut propulser brusquement son contenu.
 Pour le dosage, mettre 1/4 de tube d’amidon et 10 gouttes d’amylase.
 On ne fait jamais deux tests dans le même tube : on fractionne le contenu ; ou on fait des prélèvment différents à des temps successifs.

Un résultat qu’il faudra expliquer :

L’amidon disparait mais les tests à l’eau iodée donnent les couleurs
bleu marine -> violet foncé -> chocolat -> café -> orange foncé -> jaune (couleur de l’eau iodée diluée).